选择烤肉店的烤盘时，为确保不掉漆，可以考虑以下几点：

材质选择：优先选择不锈钢或铸铁等金属材质，这些材质通常具有较好的耐高温性能和稳定性，不易掉漆。

涂层质量：如果烤盘表面有涂层，要确保涂层均匀、光滑，无气泡、裂纹等缺陷。优质涂层不仅美观，还能提高烤盘的耐用性。

品牌信誉：选择知名品牌和有良好口碑的烤肉店烤盘，这些品牌通常更注重产品质量和售后服务，能降低掉漆等问题的风险。

总之，选择烤肉店的烤盘时，要注意材质、涂层质量和品牌信誉等方面，以确保烤盘在使用过程中不易掉漆。