以下是凤梨焖鸭的做法：

1.准备好半个菠萝、姜片、红椒片、水鸭、葱结、料酒、白酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐；

2.菠萝切成小块，姜片和红椒片切好备用；

3.水鸭洗净后砍成小块，冷水下锅，加上几块姜片、一个葱结，再撒上点料酒，焯水三分钟后，捞出清洗干净；

4.锅中不倒油，倒入鸭块炒干水分，下点白酒去腥增香，炒干炒香后关火盛出备用；

5.锅洗净后下油烧热，倒入姜片爆香，倒入炒好的鸭块再次翻炒；

6.翻炒片刻后，先把火调小，调入生抽、少许蚝油、老抽调色，再来上一小勺白糖，把它翻炒均匀，酱香味炒出来；

7.炒香后倒入没过面的开水，大火烧开后转小火焖半小时；

8.焖半小时后，把火调大，加入适量的盐搅拌均匀，加入红椒，最后加入菠萝，边收汁边搅拌，菠萝煮熟即可。