是的，地铁三号线的电缆已经更换了。西安地铁办已经确定了地铁三号线奥凯电缆的更换方案，并在确保运营安全平稳的前提下，通过采取“1+N”系列方案，在100天内对问题电缆进行了百分之百彻底更换。这次更换工作是在市委、市政府的指导下，由地铁公司（办）邀请国内知名电缆专家及全国地铁设计、建设和运营领域的专家进行深入研究和论证后实施的。因此，可以确认地铁三号线的电缆问题已经得到了解决。