将烤鱼从背部切开的步骤如下:

1. 使用一把锋利的刀,沿着鱼背的骨头方向切开。

2. 将刀插入鱼皮的下方,用力将鱼皮切开。

3. 继续沿着鱼背的骨头方向切开,直到看到鱼肉。

4. 使用一把锋利的刀,将鱼肉从背部向腹部斜着切开。

5. 将切开的鱼肉和鱼皮分离,将鱼背和鱼身分开。

6. 将鱼身和鱼皮分开后,可以使用工具将鱼身切片,或者将鱼肉和鱼皮放入调料中腌制。

7. 最后,将鱼身清洗干净,放入烤箱或者平底锅中烤熟即可。