办理低保的最后一道手续并非通过大数据来完成，而是通过民政部门的审核和确认。在办理低保的过程中，需要提供申请人的各项证明和资料，并经过居委会或村委会的初审和审核。之后，村镇、县市或区级民政部门进行二次审核，最终确定是否符合条件并颁发低保证。因此，低保审核过程中主要依靠人工审核，而非大数据技术。