熏鸭切法有几种，常见的有片状和条状。以下为两种切法的步骤：

**片状切法**：

1. 将熏鸭放平，用锋利的刀刃沿着鸭胸骨的位置切下一侧的鸭胸肉，尽量保持皮的完整。

2. 把切下的鸭胸肉放在案板上，皮朝下，然后从鸭皮边缘开始，斜刀切片，每片的厚度大约为3-5毫米。

3. 对于鸭腿部分，可以将鸭腿从关节处切下，然后用同样的方法斜切。

**条状切法**：

1. 将熏鸭放在案板上，用刀从鸭腿的一端开始，顺着鸭肉的纹理切成条状，条状的宽度可以根据个人喜好来定，一般为1-2厘米宽。

2. 如果想要保持鸭皮的完整性，可以在切条之前先切下鸭皮，然后分别将鸭皮和鸭肉切成条状。

无论采用哪种切法，都要保证刀刃锋利，动作要稳定且迅速，这样可以减少鸭肉的碎裂，使切出的鸭肉片或条更加美观和完整。切记在切割前将熏鸭冷藏一段时间，这样肉质会更加紧实，切割起来也更容易。