油烟机的平嵌和凸出各有优缺点。平嵌的油烟机安装后可以更好地融入厨房装饰，外观整洁美观，也更容易清洁和保养。而凸出的油烟机在吸油烟的效果上可能会更好，因为凸出的设计可以更有效地吸收和排除烟雾。此外，凸出的油烟机还可以避免烟雾直接黏在墙面上，进而保护墙壁的清洁和美观。因此，选择平嵌还是凸出的油烟机要根据自己的实际需求和厨房空间来决定。