蛋糕不蓬松特别硬的原因很多，可能是配料选择不当、烘焙温度不对、烘焙时间太长等等。

首先，蛋糕需要使用低筋面粉和泡打粉等低筋粉制作而成，使用高筋粉会导致蛋糕不蓬松特别硬。

其次，烘焙温度和时间也是很重要的因素，如果烤箱温度过高或者烘焙时间过长，蛋糕也会变得硬而不蓬松。

此外，蛋糕中的蛋白质和糖分比例也非常重要，如果蛋白质过多、糖分过少，蛋糕也会变得很硬。最后，需要注意的是制作过程中的技巧和细节，如果发现蛋糕发粘或浓稠度更高，需要加一些牛奶等松软剂，这也有助于让蛋糕更蓬松。