中筋面粉。中筋面粉做出来的包子松软可口，高筋面粉做出来的包子比较生硬，而低筋面粉做出来的口感很差。

发面时间要控制好，若发面时间太短，面团会生硬，若发面时间太长，面团会变酸，口感会降低，在发面时不要用开水发面，开水会把面团里面的酵母烫死。