炸大虾时可以使用玉米淀粉或地瓜淀粉，但两者的效果和口感略有不同。

玉米淀粉是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的转化产品。玉米淀粉具有增稠、凝固、吸水和粘附等特性，可以用于制作各种菜肴和点心。在炸大虾时，使用玉米淀粉可以使虾的表面更加酥脆，口感更加香脆。

地瓜淀粉是红薯淀粉的别称，也叫山芋淀粉、番薯淀粉、甘薯淀粉等。地瓜淀粉的颗粒较粗，吸水能力较强，但粘性较差。在炸大虾时，使用地瓜淀粉可以使虾的表面更加光滑，口感更加鲜嫩。

因此，选择使用哪种淀粉主要取决于个人口味和偏好。如果喜欢口感更加酥脆的炸大虾，可以选择使用玉米淀粉；如果喜欢口感更加鲜嫩的炸大虾，可以选择使用地瓜淀粉。需要注意的是，无论使用哪种淀粉，都应该控制好淀粉的用量和炸制的油温，以免影响口感和健康。