鲅鱼肉的颜色通常为白色或灰白色，有时也会略带粉红色。

在鲜鱼状态下，鲅鱼肉的颜色通常比较鲜艳，肉质也比较鲜嫩。而在冷冻或干燥状态下，鲅鱼肉的颜色可能会变得略微暗淡，但仍应保持白色或灰白色的基本颜色。如果鲅鱼肉的颜色变得异常暗淡或异常鲜艳，可能表明鱼肉已经变质或受到其他污染，不建议食用。