煤气炖汤需要用小火慢慢炖，而不是大火。小火的优点在于可以让食材在缓慢加热的过程中充分释放出香味和营养，同时保持汤的清澈透明。

大火会让汤容易沸腾，导致食材碎裂、口感变差，并且会让汤中的蛋白质凝结成块状。因此，为了确保炖出美味的汤，需要耐心用小火炖制，而不是追求快速完成。