明油指的是加热后无味俱佳的金黄色花生油。它具有高沸点和耐高温的特性，因此适合用来烹调高温菜肴，如炒菜、煮锅等。明油的使用方法是先放油少炒，待锅中的菜肴即将熟透时再加入适量的明油，快速炒匀即可关火。这样可以让热量充分渗透到菜肴中，让菜肴更鲜香、口感更佳。同时，明油可以让菜肴保持水分和鲜美味道，使其更有食欲。