米粉在冷冻后煮开变黄可能有几种原因。首先，如果米粉变黄，通常是因为不当的保存条件，如潮湿和闷热的环境，可能导致霉菌和细菌的生长，这些微生物会破坏食品的安全性。

其次，米粉中可能添加了漂白剂，受热后漂白剂失效，使得米粉露出本来的颜色

还有一种可能是，用来加工米粉的原料大米有霉变，导致米粉中黄曲霉素超标，这也是米粉变色的一个原因。

无论是哪种情况，变黄的米粉都不建议食用，因为可能含有有害细菌和霉菌等微生物，对健康造成威胁