红薯薯块受冷害后，受冻部位水浸状，用于挤压有清水渗出。

受冷害红薯薯块内部变褐发黑，形成硬心、硬皮，蒸煮不烂，且有异味发苦。冷害造成的腐烂一般从薯堆表层开始。