生铁锅不开锅会导致食物煮熟不均匀，影响菜肴的口感和味道。由于生铁锅的导热性能强，如果不开锅，食物容易粘在锅底，造成糊锅现象，对锅具造成不必要的损坏。

而且，长时间不开锅还会导致锅体生锈，影响其使用寿命。因此，使用生铁锅时一定要及时开锅，保持适当的湿度和温度，确保食物能够均匀加热和煮熟，同时延长锅具的使用寿命。