酥鱼的制作过程需要将鱼放在焖煮的环境中，通过大火烧开后小火焖煮7小时。在这个过程中，由于高温和长时间的浸泡，鱼的骨头才会变得酥烂，达到可以食用的状态1。因此，如果要使鱼刺烂掉，可能至少需要7个小时的时间。