根据传统的做法和一些菜谱的说明，食得迷梅菜扣肉确实是使用猪脖子肉作为主要材料的。猪脖子肉质地较为细腻，有一定的嚼劲，而且富含胶原蛋白，炖煮过程中容易入味，口感较为鲜美。因此，如果想要真正地制作出正宗的食得迷梅菜扣肉，一定要选用优质的猪脖子肉，经过精细处理和烹制，才能呈现出最佳的风味和口感。