猪肠衣灌的淀粉肠不晾晒直接蒸是可以的。但是,晾晒一段时间会让淀粉肠的表面更加干燥,这样在蒸的过程中淀粉肠不容易破裂,口感也会更好。
如果不晾晒直接蒸,淀粉肠可能在蒸的过程中容易破裂,口感也可能没有那么Q弹。但是,如果你没有时间等待晾晒,或者不喜欢晾晒后的口感,那么直接蒸也是可以的。
在蒸淀粉肠时,建议冷水下锅,这样可以防止淀粉肠突然受热而破裂。蒸的过程中,可以先用大火蒸10分钟,然后用中小火继续蒸30分钟左右,直到淀粉肠熟透。在蒸的过程中,可以用筷子轻轻扎一下淀粉肠,如果筷子能顺利扎进去,说明淀粉肠已经熟透了。