7度的头发染灰的原理主要涉及到发色色度与染发剂的显色反应。首先，我们需要了解发色色度的概念，它代表头发颜色的深浅程度。在发色1到10度色度图表中，7度代表金色。

接下来，我们要明白灰色染发剂在头发上的显色原理。灰色染发剂中的色素需要与头发底色中的色素结合，才能产生预期的灰色效果。然而，由于7度的底色（金色）残留了大量的黄色素，这些黄色素量偏大，不能被灰色染发剂完全覆盖。因此，当使用灰色染发剂染7度的头发时，往往无法出现纯正的灰色效果，而是会出现灰与黄结合的结果。

此外，为了调整发色或对冲底色中的黄色素，染发师可能会使用其他颜色的染发剂与灰色染发剂混合使用。例如，加入红色染发剂可以对冲可能出现的青感，使发色偏向玫瑰金或粉灰；加入紫色染发剂可以对冲底色残留的黄，使发色更偏向纯灰；而加入蓝色染发剂则可能出现蓝灰的效果，但需要注意控制蓝色的量，避免覆盖灰色。

综上所述，7度的头发染灰的原理是在底色与染发剂色素结合的基础上，通过调整染发剂的配方和比例，达到期望的发色效果。然而，由于7度底色的特殊性，往往无法直接得到纯正的灰色，而是需要通过混合其他颜色的染发剂来进行调整。