首先将鸭腿洗净入锅煮15分钟，取出洗干净备用。将胡萝卜削皮切成小丁备用。

将大米淘净，加入适量水，放入煮好的鸭腿，胡萝卜丁，姜片，再加少量盐，开小火煮40分钟左右，期间不停搅拌，防止粘锅。

当粥开花时，取出鸭腿去骨撕成小丝加回粥中，继续煮5分钟左右至稠稠的状，最后放入葱花调味即可，胡萝卜加入不仅营养丰富，还让整个粥的口感更加鲜美。