透骨和脱骨都是描述食物口感或烹饪效果的词语，但它们在含义和用法上有所不同。

透骨，通常用来形容食物的口感非常嫩滑，入口即化，骨头都可以轻松嚼碎，好像骨髓都已渗透出来。这种描述通常用于形容肉类食品，如炖肉、烤肉等，表示肉质非常鲜嫩，烹饪得十分到位。

脱骨，则是指食物在烹饪过程中骨头已经自然脱落，或者经过处理后骨头可以轻松去除。这种描述通常用于形容鱼类或禽类食品，如烤鱼、烤鸡等。脱骨表示这些食品的烹饪工艺非常高超，骨头和肉质之间已经完全分离，食用起来非常方便。

总的来说，透骨和脱骨都是对食品口感和烹饪效果的赞美，但透骨更侧重于描述肉质的嫩滑程度，而脱骨则更侧重于描述烹饪工艺的高超程度。在实际使用中，可以根据具体情境选择合适的词语来描述食品的口感和烹饪效果。