馒头蒸熟以后粘上面粉的原因可能是因为以下几个方面： 生坯表面没有经过水蒸气润湿，面粉没有充分糊化，残留在馒头的顶部。 发酵过度，馒头的组织过于疏松，蒸汽容易进入馒头内部，使表面粘上面粉。 蒸汽压力不够，馒头蒸制时间不足，导致馒头表面没有完全糊化。 馒头出锅后没有及时冷却，表面的水分凝结成水珠，与面粉混合形成一层粘面。