炖制10斤大鲤鱼，首先需确保鱼的新鲜，处理时要去鳞、去鳃、去内脏，特别是要仔细清理鱼腹部的黑色内膜，这是去腥的关键。接着，将鱼斩成适中的块状，用盐、料酒腌制片刻。

然后，在热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄，这样不仅能增加鱼肉的香味，还能防止炖煮时鱼肉散开。煎好后，加入清水、葱姜蒜、花椒等调料，大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、醋和蚝油调味。炖至鱼肉熟烂、汤汁浓白时，撒上一些葱碎和香菜碎，即可出锅享用。这样炖制出的大鲤鱼，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美无比。