铁板鱿鱼中含有甲醛的原因主要有两种：

一种是内源性甲醛，这是鱿鱼本身产生的。鱿鱼等水产品肉中含有的“氧化三甲胺”物质会分解成甲醛。这种内源性甲醛的含量一般不超过100毫克/千克。

另一种是人工添加的甲醛，目的是为了保鲜和防腐。然而，在鱿鱼中人工添加甲醛是违法的。如果是人工添加的甲醛，其含量通常会在1000毫克/千克左右，因为至少需要达到这个量级才能起到防腐和保鲜的效果。

值得注意的是，食品中甲醛的本底含量可能会随着储存条件、加工工艺和加工时间的不同而动态变化。因此，对于食品中检出的甲醛，不能直接判定为违法添加，而需要根据对其生产经营过程具体情况的调查来作出判定。

总的来说，铁板鱿鱼中的甲醛可能来源于鱿鱼本身的自然产生或非法的人工添加。消费者在购买和食用铁板鱿鱼时，应选择正规渠道，注意食品安全。