是不能用来做榨菜的。

首先，香蕉皮没有口感，也没有味道，更没有营养价值，所以不适合用来做榨菜。

其次，香蕉皮中可能含有一些有害物质，如果直接食用，可能会对健康造成危害。

因此，如果想吃榨菜，应该选择其他食材来制作，比如黄瓜、萝卜等。同时，在选择食材时也需要注意卫生和安全。