炸大鱼，但是要避免粘锅，可以尝试以下几个方法：

使用不粘锅：使用不粘锅可以有效避免粘锅，因为不粘锅的涂层能够使食物和锅体之间形成一层保护膜，从而防止食物粘锅。

将鱼表面沾面粉或蛋液：在鱼的表面沾上面粉或蛋液，可以在炸的时候形成一层保护层，从而减少鱼和锅之间的接触，避免粘锅。

掌握好火候：炸鱼的时候要掌握好火候，不宜过大或过小。火候过大会导致鱼表面炸焦而内部还没熟透，火候过小则会导致鱼表面粘锅。

炸鱼时要及时翻动：炸鱼的时候要及时翻动，避免鱼一面炸焦而另一面还没炸熟。

以上是一些炸鱼的技巧，可以帮助你炸出外酥里嫩的大鱼，并且避免粘锅。