生山药如果保存得当，并且没有出现变质、发霉等情况，即使放置时间较长，一般还是可以食用的。

山药是一种常见的根茎类蔬菜，含有淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。如果山药保存时间过长，可能会导致水分流失、口感变差，但通常不会产生有害物质。

然而，如果山药出现了变质、发霉、发芽或变软等情况，就不建议再食用了。这些迹象可能表明山药已经受到了细菌、霉菌或其他有害微生物的污染，食用后可能会引起身体不适。

为了确保食品的安全和质量，建议在食用生山药之前，仔细检查其外观和气味。如果有任何可疑的迹象，最好选择新鲜的山药进行食用。

此外，山药的保存时间也会受到储存条件的影响。一般来说，将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，可以延长其保质期。如果你不确定山药是否还可以食用，最好咨询专业人士的意见。