湖南茄子干是一道非常美味的家常菜，它的主要原材料是茄子干。下面是湖南茄子干的晒制方法：

材料：

新鲜茄子，盐

步骤：

1. 选择新鲜的紫色茄子，洗净切成适当大小的块状。

2. 在茄子块上均匀地撒上盐，搅拌均匀后放置片刻，让盐分渗透进去。

3. 将茄子块晾晒至太阳下，或者放在通风良好的地方，让茄子自然风干。这个过程需要2-3天，具体时间根据天气和气温而定。

4. 晒制好的茄子块，表面会变干，质地有些硬，可以放在干燥的地方储存。

注意事项：

1. 切好的茄子块应该尽快晒制，以防止变质。

2. 在撒盐的过程中，不要撒太多盐，否则会影响茄子的口感。

3. 在晾晒的过程中，需要注意防止虫害和雨水，避免茄子变质。

通过这种晒制方法，制作出来的湖南茄子干，口感鲜美，有一定的嚼劲，非常适合搭配米饭食用。