要加快酱的发酵速度，首先需要保证发酵环境的温度、湿度、风速等条件符合酱料发酵的要求。此外，可以添加一些发酵助剂，如酵母、乳酸菌等，来促进发酵过程。

在发酵过程中还需进行定期搅拌和通风，以促进氧气的供应，提高发酵效率。同时，还要注意酱料中的盐分和酸度控制，以防止过度发酵或变质。综上所述，加快酱的发酵速度需要综合考虑各种因素，采取科学的方法和严格的管理措施，才能达到最佳的发酵效果。