自酿的高粱酒不一定只有一种香型，它可以是浓香型也可以是酱香型，取决于发酵和蒸馏的过程以及使用的原材料。

一般来说，浓香型高粱酒在陈年后会产生浓郁的花香和果香，口感较圆润；而酱香型高粱酒则更加注重原料的选择和蒸馏技术，陈年后会呈现出复杂的酱香和醇厚的口感。因此，自酿出的高粱酒香型取决于制作过程中的诸多因素。