热水和醋在一起会发生化学反应，生成醋酸和水。

醋的主要成分是乙酸，乙酸在常温下是一种有强烈刺激性酸味的无色液体。乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液呈酸性，俗称醋酸。

当醋酸与热水混合时，醋酸会部分电离，生成氢离子（H+）和醋酸根离子（CH3COO-）。由于热水的温度较高，电离过程会加快，因此混合后溶液中的氢离子浓度会增加，酸性增强。

需要注意的是，热水和醋的反应是一种酸碱中和反应，如果混合的比例不当，可能会产生一些刺激性气味和泡沫。因此，在使用热水和醋进行清洁或消毒时，应该注意控制混合的比例和温度，以避免产生不必要的危险。