可能是因为使用的牛肉不够新鲜或煮熟的时间不够长，导致肉味不浓郁。也有可能是汤料的配比不够精准或选用了低质量的调味料，导致没有飘香的味道。

此外，煮粉的时间也是影响味道的重要因素，如果煮粉的时间过长或过短，也会影响口感和味道。因此，要做出香气四溢的玉林牛腩粉，需要选择高品质的食材，并掌握好烹饪的技巧。