开口杏核的大小主要取决于个人喜好。一般来说，大开口杏核果肉较多，口感更丰满，而小开口杏核果肉相对较少，口感更细腻。

因此，如果您喜欢果肉多、口感丰满的杏核，可以选择大开口的；如果您喜欢果肉少、口感细腻的杏核，可以选择小开口的。此外，在购买开口杏核时，还需要注意杏核的新鲜程度和品质，以免购买到不新鲜或质量不佳的开口杏核。