茯苓莲子酥是一种传统的中式点心,主要材料包括茯苓粉和莲子,通常还会加入一些其他辅料来增加风味。以下是一个基本的茯苓莲子酥的做法:
### 材料:
- 茯苓粉:50克
- 莲子(去心):100克
- 糖:适量(根据个人口味调整)
- 猪油(或黄油):适量
- 面粉:适量
- 鸡蛋:1个(用于调面糊)
- 发酵粉:少许(可选,用于使酥皮松软)
- 盐:少许
### 做法:
1. **准备莲子**:将莲子提前浸泡,去除苦心,然后煮熟,捣成泥状备用。
2. **制作馅料**:将煮熟的莲子泥与适量的糖和茯苓粉混合均匀,可以根据个人口味调整甜度。
3. **调制面糊**:将面粉、鸡蛋、猪油(或黄油)、发酵粉(如果使用)和少许盐混合,揉成面团。根据需要,可以适量添加水或面粉来调整面团的硬度。
4. **分割面团**:将面团分割成小剂子,每个剂子擀成圆片状。
5. **包裹馅料**:取一片面皮,放入适量的莲子茯苓馅料,然后将面皮包裹起来,捏紧封口。
6. **成型**:将包好的莲子酥整形,使其表面光滑,可以用模具压出花纹。
7. **烘烤**:预热烤箱至180°C,将莲子酥放在烤盘上,入烤箱烤制约20分钟,或者直到表面呈金黄色。
8. **冷却**:烤好的莲子酥取出放置在架子上冷却,这样可以保持酥脆。
### 注意事项:
- 茯苓粉的比例可以根据个人喜好调整,它带有淡淡的药香,不宜过多,以免味道过于突出。
- 莲子心的苦味较强,必须去除干净。
这样制作出来的茯苓莲子酥外皮酥脆,内馅香甜,是一道美味的传统点心。