在煮清明菜的过程中，往水里放东西是为了起到一定的作用。首先，加入大葱、姜片、料酒等调味料能够去除菜中的腥味和杂味，让清明菜更加鲜美。

其次，加入碱性物质，比如苏打粉、红薯叶等，可以帮助保持清明菜的绿色，避免其变黄变褐。

最后，根据个人口味和需求，可以加入一些营养素，比如豆腐、肉片等，增加菜肴的营养价值。总之，加入适量的调味料和营养素，能够让清明菜更加好吃、好看、好吃。