1.白花胶：主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。

2.黄花鱼胶：通常加工成筒状，口感爽滑。

3.鳘鱼胶：公花胶的质地结实，口感滑嫩。

4.石斑鱼胶：分布范围广泛，以大西洋为主。

等级区分：越大、越厚、越通透的花胶等级越高。