袁记云吞肉馅的调制方法如下：

往肉碎里加适量的油、盐、鸡精，搅拌均匀（根据个人口味适量添加）。

以上就是袁记云吞肉馅的调制方法，您可以根据个人口味适当调整，祝您用餐愉快。