根据经验，商用电饭锅10斤米需要放水的量约为13-15斤，具体的水量可以根据米的品种、水质和气温等因素适当进行调整。一般来说，冬季需加水稍多，夏季需加水稍少。在使用电饭锅之前，最好将米淘洗干净并浸泡20分钟以去除其表面的杂质，这样可以更好地保证米饭煮熟后口感更佳，营养更丰富。同时，为了更好地味道，还可以添加适量的盐或者食用油。