江西石爬子主要有以下几种鱼：

草鱼：在江西是非常常见的鱼类之一。

鲤鱼：也是江西水域中常见的鱼类。

鲫鱼：与草鱼、鲤鱼并列为江西三大常见鱼类之一。

青鱼：青鱼肉嫩味美，在江西同样有广泛的养殖和食用。

黑鱼：也称为乌鱼，肉质鲜美且营养丰富。

鳊鱼：在江西的水域中也较为常见。

鳜鱼：一种味道鲜美的淡水鱼类。

黄颡鱼：又名嘎牙鱼，是一种肉食性较强的鱼类。

鲢鳙：又称白鲢，是江西水系中重要的滤食性鱼类。

此外，石爬子是淡水鱼中的“贵族”，学名为石爬鮡，主要分布在陕西岚皋县岚河、青海玉树、湖北、贵州、湖南、四川、重庆等地的山涧溪流中，尤其是金沙江、岷江、大渡河、汉江的一些支流里也有分布