烤面筋是蛋白质，原因有以下几个方面：

首先，烤面筋的原材料是面筋，面筋由高筋面粉经过加水揉搓制成，经过冷冻、解冻、揉搓等过程后，面筋中的水分逐渐蒸发，蛋白质含量逐渐增加，导致烤面筋具有高蛋白的特点。

其次，烤面筋中还添加了一定数量的豆腐干、豆制品等高蛋白食物，这也是导致烤面筋高蛋白的因素之一。

最后，烤面筋制作过程中还添加了调味料，增加了烤面筋的口感和风味，这些调味料中也可能含有少量的蛋白质，进一步增强了烤面筋的高蛋白特性。