结香的植物包括数百种草本植物和藤本植物。其中最常见的是百合科、玄参科和唇形科的植物。百合科的结香植物包括中华结香和南方结香等，玄参科的结香植物有黄皮树、荷包牡丹和印度结香等。唇形科的结香植物包括紫罗兰、叶子芥、薄荷和鼠尾草等。结香植物因其具有芳香和药用价值而备受关注，广泛用于药膳、芳香疗法等领域。