面粉主要有两种，一种是饺子粉，另一种是普通面粉或高筋面粉。

饺子粉是一种高筋粉，它具有很强的弹性和延展性，可以依靠这些特性来包裹气泡、油层，

形成疏松的结构，因此常被用于制作需要这些特性的点心，如面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等。

此外，饺子粉还可以用来做饺子皮。