腌翘嘴，又称腌鱼，是一种常见的家常腌制鱼的方法。以下是一种简单的腌翘嘴的做法：

材料：

- 翘嘴鱼（或其他适用的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等）1条，约500克

- 盐适量

- 料酒适量

- 姜片适量

- 葱段适量

- 蒜瓣适量

- 花椒适量

- 辣椒适量（可选，根据个人口味添加）

步骤：

1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2. 腌制：在鱼的身上和腹内均匀涂抹盐，然后在鱼身上撒上料酒，放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒和辣椒（如果使用）。

3. 翻面腌制：将鱼翻面，使另一面也均匀涂抹盐和料酒，并放入适量的姜片、葱段、蒜瓣、花椒和辣椒。

4. 腌制时间：将鱼放入冰箱中腌制，腌制时间一般为24小时左右，具体时间可以根据个人口味调整。

5. 食用：腌制完成后，可以将鱼取出，切片或整条食用。可以根据个人口味搭配调料食用，如酱油、醋、蒜泥等。

注意事项：

- 腌制鱼时，盐的用量要适中，过多会太咸，过少则不易入味。

- 腌制时间要根据鱼的大小和个人口味进行调整，一般小型鱼腌制时间较短，大型鱼腌制时间较长。

- 腌制过程中，要确保鱼身和容器保持干净，避免细菌滋生。

这是一种基本的腌翘嘴的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。腌制鱼类食物时，要注意卫生和食品安全，确保食用时的安全。