香菜饺子的香菜和肉的比例可以根据个人口味来调整，但一般建议采用适量的香菜和适当的肉类来保持饺子口感的均衡。

通常建议的比例是将香菜切碎后与肉类混合，一般可以采用大概1:2到1:3的比例，即每100克香菜搭配200克到300克的肉类。具体比例可以根据个人口味和喜好进行调整，可以先试做一小部分饺子，根据口感来决定最合适的比例。