鱼要用热水1。

乌贼鱼焯水时间短，所以不能冷水下锅。烧上一大锅足量的清水，在马上就要烧开的时候，把准备好的乌贼鱼迅速推入锅里，等乌贼鱼微卷的时候就迅速捞出来2。焯水是为了去除掉食材身上的异味，乌贼鱼的主要异味来自于那层黑皮，所以需要焯水