烫火锅剩下的腐竹（豆腐皮）完全可以炒来吃。腐竹是豆制品中的一种，由大豆制成，富含蛋白质，具有很好的口感和营养价值。火锅中烫过的腐竹如果未能吃完，可以在第二餐通过炒菜的方式重新利用。

以下是一个简单的炒腐竹的食谱：

### 材料：

- 剩下的腐竹适量

- 蒜末、姜末适量

- 青红椒片或者你喜爱的蔬菜

- 酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料

- 食用油

### 做法：

1. 将火锅剩下的腐竹切成条状或者小块备用。

2. 热锅冷油，下入蒜末与姜末爆香。

3. 加入切好的腐竹翻炒至微微焦黄。

4. 加入青红椒片或者其他你喜欢的蔬菜一起炒。

5. 根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉进行调味。

6. 快速翻炒均匀，让腐竹充分吸收调味料的味道。

7. 炒至蔬菜变软，腐竹熟透即可出锅。

这样，你就可以把剩下的腐竹变成一道新的美味佳肴。炒腐竹时可以根据个人喜好添加其他配料，如肉丝、蘑菇、胡萝卜等，增加菜品的营养和风味。