首先，江西位于中国的中南部，属于亚热带湿润气候区，光照充足，湿度适中，有利于辣椒的生长和晒干。此外，江西地形多山，许多房屋都建在山坡上，没有足够的平地用于晒辣椒。因此，人们就利用屋顶作为晒辣椒的场所。
其次，江西人对辣椒有着特别的喜爱，辣椒是江西菜的重要调料之一。在江西，辣椒不仅是一种食材，更是一种文化象征。人们会在屋顶上晒辣椒，一方面是为了方便制作辣椒酱、干辣椒等食品，另一方面也是为了展示自己家的辣椒收成和烹饪技艺。
综上所述，江西屋顶晒辣椒的原因主要是受当地地理环境和文化习俗的影响。这种晒辣椒的方式已经成为江西独特的地方文化景观之一，吸引了众多游客前来观赏和体验。