苹果手机相机录像和拍照清晰度的设置方法主要包括以下几个步骤：

打开设置，进入相机界面：首先，打开苹果手机，在主屏幕上找到并点击“设置”应用。在设置界面中，找到一个类似于相机的图标，下面标有“相机”字样，点击进入。

选择录制视频分辨率：在相机界面中，你会看到一个“录制视频”选项。点击进入后，你将看到多个分辨率选项，包括“720pHD，30fps”、“1080pHD，30fps”、“1080pHD，60fps”、“4k，24fps”、“4k，30fps”和“4k，60fps（高效）”。根据你的需求和设备性能，选择适当的分辨率。一般来说，更高的分辨率会提供更高的清晰度和流畅度。

调整其他画质参数：在选择了分辨率之后，你还可以在相机设置中调整其他与画质相关的参数，例如对比度、亮度、色温等。这些参数可以根据你的个人喜好进行调整，以获得最满意的画质效果。

启用网格线：回到相机设置界面，你可以找到一个名为“网格”的选项。默认情况下，这个选项可能是关闭的。点击打开“网格”选项，这可以帮助你在拍照时更好地构图和对齐。

通过以上步骤，你可以根据自己的需求和设备性能，调整苹果手机相机的录像和拍照设置，以获得更清晰的画质。请注意，不同版本的iOS系统可能会有一些细微的差异，但大体设置步骤应该是相似的。