手剥笋在健康上是有益的，因为这个过程可以帮助去除笋中的硬壳，减少残留的农药和杂质。此外，手剥笋可以保留更多的营养成分，如纤维、维生素和矿物质。然而，在手剥笋的过程中需要注意卫生，避免细菌污染。总的来说，手剥笋是一种健康的食材，但在处理过程中要注意卫生，以确保食用安全。